Nella cucina nordafricana del Maghreb, il tagine si riferisce a un recipiente rotondo per stufato cotto in argilla con un coperchio a cupola o conico. Questa funge anche da maniglia, la cui estremità può avere la forma di un pomello o di un camino.
Come altri sistemi di pentole a pressione, la tradizionale pentola di terracotta marocchina funziona come segue: l'argilla, o argilla molto magra, viene cotta a bassa temperatura durante la produzione, motivo per cui una tagine non si frantuma in caso di un brusco cambiamento di temperatura . Inoltre, grazie alla sua parete relativamente spessa, il recipiente protegge il cibo dalla combustione e conduce il calore in modo uniforme, in modo che il contenuto venga cotto delicatamente. Il vapore si condensa all'interno del recipiente, si deposita sulle pareti, ritorna al cibo da cuocere e poi risale sotto forma di vapore. Durante questo ciclo, il contenuto viene cotto delicatamente e il cibo si brasa nel proprio succo.
Abbiamo perfezionato il piatto con fiori di cannabis. Nel nostro caso si trattava di fiori di canapa CBD della varietà “Compolti”, che si misurano con un alto contenuto di CBD e livelli di THC trascurabilmente bassi. Se desideri che i cannabinoidi siano completamente decarbossilati, dovresti farlo in anticipo, poiché il metodo di cottura delicata utilizza solo una piccola parte di questo processo.
Considerato che il tagine è originario del Marocco, uno dei paesi produttori di hashish più noti, l'idea che la cannabis sia saldamente radicata nella cucina regionale non è poi così inverosimile.
Cosa potrebbe interessarti anche...
Per 4 porzioni
preparazione
Durante la preparazione, le cipolle vengono sbucciate, tagliate a metà e tagliate a listarelle. Allo stesso modo, l'aglio viene sbucciato e tagliato a cubetti fini. La carne viene lavata in acqua fredda, asciugata accuratamente e tagliata a cubetti di circa 5 cm. I peperoncini vengono puliti, tagliati longitudinalmente, privati dei semi e tagliati il baccello a pezzetti. Lo zenzero viene sbucciato e tagliato a dadini finemente.
Ora si scalda l'olio in una tajine o in una casseruola e si frigge vigorosamente la carne su tutti i lati per circa 10 minuti. Dopo circa 8 minuti si aggiungono cipolla, aglio e peperoncino, si trita con cannella, curcuma, paprika, zenzero, sale e pepe e i fiori di cannabis e si condisce fortemente. Versare quindi 100 ml di brodo (o acqua) e far cuocere coperto per circa 1 ora e 1/2 a fuoco basso, controllando di tanto in tanto il "livello dell'acqua" nella pentola. Se necessario aggiungere un po' di brodo/acqua.
Nel frattempo i pomodori vengono lavati, asciugati, mondati e tagliati in quarti. Le carote e le patate vengono sbucciate e tagliate a fette o cubetti. Un'ora prima della fine della cottura aggiungere le carote e le patate alla carne nella tajine. Aggiungere i pomodori circa 30 minuti prima della fine della cottura.
Prima di servire, il coriandolo viene lavato, asciugato e tritato finemente. Condire il tajine con sale, pepe e succo di limone, spolverare con il coriandolo e servire subito. Il couscous o il pane vengono serviti come accompagnamento classico.
Buon appetito!
Ti piacciono i nostri contenuti?
Quindi i nostri redattori ci hanno supportato con una piccola donazione in modo che possiamo fare ricerche ancora migliori e pagare meglio i nostri redattori.
Il 100% di queste donazioni viene investito nella nostra redazione:
-> Più argomenti, articoli ancora migliori e una migliore retribuzione per i nostri redattori
Questo contenuto è stato originariamente pubblicato qui.
